La yuca es un tubérculo originario del trópico americano, que ha surgido en las últimas decadas para convertirse en la cuarta fuente mas importante de energia almentaria del mundo después del arroz, la caña de azucar y el maiz. Apreciada por los pequeños agricultores por su tolerancia a la sequía y a los suelos infertiles, brindando una fuente confiable de alimentación, así como ingresos provenientes de los mercados para una amplia variedad de alimentos, forrajes y productos industriales. Otra de sus características es un aprovechamiento integral, ya que sus raíces y hojas son fuentes de carbohidratos y proteínas. Las raíces en la alimentación humana pueden darse como alimento fresco, croquetas, harina y almidón.